Achicoria

Achicoria, nombre común de una herbácea vivaz de la familia de las Compuestas, nativa de Europa y naturalizada en América del Norte. Forma capítulos de flores grandes, de color azul vivo, y raíces parecidas a las del diente de león. Las hojas se consumen en ensalada. La raíz, pulverizada y tostada, se mezcla con el café o se usa como sucedáneo de éste. La endivia es otra especie conocida del mismo género.

Clasificación científica: la achicoria pertenece a la familia de las Compuestas (Compositae) o Asteráceas (Asteraceae), especie Cichorium intybus; la endivia es Cichorium endiva.