Ácido glutámico

Ácido glutámico, uno de los 20 aminoácidos constituyentes de las proteínas, con un segundo grupo carboxilo (HOOC-) en su cadena lateral. Este grupo se encuentra totalmente ionizado a pH fisiológico, por lo que el ácido glutámico se engloba dentro de los aminoácidos con grupos polares con carga negativa. Es químicamente muy similar al ácido aspártico, del que se diferencia por tener en su cadena lateral un átomo de carbono (-CH₂-) más. Se trata de un aminoácido no esencial, es decir, que puede ser sintetizado por el organismo humano. Su abreviatura es Glu.